آش ترش

آش ترش

آش ترش یکی از غذاهای سنتی استان الموت واقع در قزوین می باشد. قزوین شهری با آداب و رسوم متنوع و مختلف و جالب می باشد.یکی از غذاهای معروف و لذیذ استان قزوین به خصوص منطقه الموت و ابیک آش ترشی می باشد.این آش به این دلیل شهرت و محبوبیت بسیاری در قزوین دارد؛چرا که تمام مواد و سبزی های مورد استفاده آن تماما کوهی و وحشی می باشند که رنگ و بو و طعم لذیذی را به این آش می دهد.مواد لازم برای طبخ این آش شامل نخود ، لوبیا ، چاقاله ، گردو ، آلوچه و سیر و پیاز و برنج می باشد.ترشی این آش به دلیل استفاده از ترشی زرشک و ترشی آلو می باشد که در همین ناحیه کشت و تهیه می گردد.

مواد لازم

  • نخود : نصف پیمانه
  • لوبیا قرمز : نصف پیمانه
  • چغندر : ۱ کیلو (۵-۶ عدد متوسط )
  • بلغور گندم : ۵۰۰ گرم
  • برگ چغندر : ۵۰۰ گرم
  • پیاز متوسط : ۲ عدد
  • شیره انگور : ۱ لیوان
  • سرکه : ۱ لیوان
  • برگه زردآلو : ۲۵۰ گرم
  • نمک : به مقدار لازم
  • آب : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    ابتدا نخود و لوبیا را شسته به آب در حال جوش اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۲

    بلغور گندم را نیز از قبل می پزیم.

  •  مرحله ۳

    بلغور گندم نیم پز شده را به حبوبات اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۴

    سپس چغندر را رنده کرده برگ های آن را خرد می کنیم و همراه با برگه زردآلو به سایر ترکیبات می افزاییم.

  •  مرحله ۵

    در نهایت پیاز سرخ شده و نمک را می ریزیم و اجازه می دهیم مواد خوب پخته شود وآش جا بیفتد.

  •  مرحله ۶

    در نهایت پس از اتمام پخت سرکه و شیره انگور را روی آش می ریزیم تا طعم ملسی به آش دهد و مجدد آش را هم می زنیم.

  •  مرحله ۷

    مقدار ترشی و شیرینی آش بستگی به ذائقه افراد دارد.

   

  • زمان مهیا کردن: ۲۰دقیقه

  • زمان پخت:۴ساعت

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:قزوین

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • چغندر حاوی فیتوکمیکال هایی است که خواص ضد سرطانی دارد. همچنین منبع خوبی ار انواع ویتامین ها از جمله A,B,C می باشد.
  • بلغور گندم را قبل از اینکه به مواد اضافه کنید حدود نیم ساعت اجازه دهید جداگانه پخته شود.
  • این غذا وعده مناسبی برای شام و پیش غذا می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • انرژی این غذا بالاست و حدود نیمی از نیازهای روزانه یک فرد بزرگسال را تامین می کند.
  • به دلیل وجود حبوبات و چغندر ، فیبر بالایی دارد و درصد چربی و کلسترول آن پایین است.
  • استفاده از شیره انگور برای افرادی که قند خون بالایی دارند مناسب نیست و باید در مصرف آن احتیاط کنند.
  • این غذا دارای املاح آهن و کلسیم خوبی است.

مطالب مرتبط

آش چهل گیاه

آش چهل گیاه

آش مصطفی

آش مصطفی

آش قره قروت

آش آلو

۰ پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

۱۹ − شانزده =