آش دوغ اردبیل

آش دوغ اردبیل

آش دوغ یکی از آش های سنتی استان اردبیل می باشد که طرفداران زیادی دارد و معمولا هر کسی که به این استان سفر می کند این آش را امتحان می کند.علاوه بر اردبیل در شهرهای دیگر نیز این آش تهیه می شود ولی مواد داخل آن تا حدودی متفاوت است .اما همه این آش ها در مواد اصلی که شامل دوغ ،نخود و سبزی است مشترکند.در ارومیه ، ایلام،همدان و چندین شهر دیگر این آش نیز تهیه می شود.آش دوغ طعم ترش و عظر خوبی دارد و به کسانی که غذاهای ترش دوست دارند توصیه می شود.این اش کمی لاغر کننده است.در این آش اگر به جای دوغ از ماست پاستوریزه استفاده می کنید بهتر است در کنار آن کره محلی را فراموش نکنید زیرا عطر خوبی به این غذا می دهد.همان طوری که از اسم این غذا پیداست مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن دوغ است.دوغ ماده لبنی است که از کره به دست می آید.نوع سنتی دوغ با نوع صنعتی آن که امروزه بیشترین مورد استفاده را دارد متفاوت است.دوغ تأمین کننده یک چهارم نیاز روزانهٔ بدن به کلسیم و حاوی ویتامین‌های ب۲ و ب۶ و ب۱۲ است و از این رو قوی‌کننده استخوانها می‌باشد.وجود باکتری‌های مفیدی چون استرپتوکوکوس، ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگارس در دوغ اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارد و مانع رشد ارگانیسمهای مضر می‌شوند.دوغ به دلیل طبیعت سرد، علائم گرمازدگی، خستگی و عطش را التیام می بخشد.معمولا برای طعم‌دارکردن دوغ از نعنا، پونه، کاکوتی یا گلبرگ‌های خردشده گل‌محمدی و برخی عرقیات استفاده می‌شود که علاوه بر ایجاد طعم خوشایند، بر خواص درمانی دوغ می‌افزاید.دوغ حاوی نعنا و پونه، به ترشح شیره معده و هضم غذا کمک می‌کند و نفخ حاصل از دوغ را رفع و دل پیچه را التیام می‌بخشد. این دوغ خنک‌کننده محیط دهان بوده و به گردش هر چه بهتر خون کمک کرده، مجاری گوارشی را ضدعفونی و برای رفع سکسکه و اسهال ناشی از گرمی هوا نافع و به عملکرد مطلوب کبد کمک می‌کند. دوغ حاوی کاکوتی، مقوی قلب و معده بوده و مسکن سردردهای ناشی از گرمی هواست و به دلیل خاصیت ضدعفونی‌کنندگی، کرم‌کش قوی بوده و خلط‌آور خوبی است و برای التیام علائم رماتیسم نافع است. دیگر خواص دوغ کاکوتی شبیه به دوغ نعناست.
به شما پیشنهاد می کنیم تا با دستور پخت آش دوغ ارومیه ،ماسوا(آش دوغ)ایلام و آش ترخینه ایلام نیز آشنا شوید.

مواد لازم

  • سبزی آش (گشنیز، تره، در صورت تمایل اسفناج) : ۵۰۰گرم
  • دوغ : ۲ لیتر
  • نخود پخته شده : ۱ پیمانه
  • برنج : ۱ پیمانه
  • تخم مرغ :۱ عدد

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    دوغ را با یک عدد تخم مرغ مخلوط می کنیم و هم میزنیم تا کاملا در آن حل شود،این کار را برای این انجام می دهیم تا دوغ دچار تغییرات شمیایی نشود یا به اصطلاح نبرد. (در صورتی که دوغ خیلی آبکی بود و غلظت کمی داشت می توانیم چند قاشق ماست به آن اضافه کنیم).

  •  مرحله ۲

    سپس قابلمه را روی شعله زیاد میگذاریم تا به جوش آید.در این مرحله باید پیوسته دوغ را هم بزنیم.کلا این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد

  •  مرحله ۳

    پس از اینکه دوغ به جوش آمد، برنج را اضافه می کنیم و هم میزنیم.

  •  مرحله ۴

    پس از پخت برنج تقریبا(حدودا ۱۵ دقیقه بعد)سبزی را که قبلا خیلی خوب ریز خورد کرده بودیم اضافه می کنیم و می گذاریم تا رنگ سبزی تیره شود و بپزد

  •  مرحله ۵

    در آخر نخود را که قبلا کاملا خیس خورده و پخته شده است را اضافه می کنیم.در این مرحله نمک را به آش اضافه می کنیم.چون اگر از اول نمک را اضافه کنیم باعث بریدن دوغ می شود.

  •  مرحله ۶

    حدود ۱۵تا ۲۰ دقیقه بعد آش آماده می شود.

  • زمان مهیا کردن:۱۰دقیقه

  • زمان پخت:۲ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت ۱۰دقیقه

  • مناسب برای:۳نفر

  • ملل:اردبیل

دستور تکمیلی این غذا

  • این غذا با توجه به اینکه بر پایه لبنیات است می تواند سهم مهمی در افزایش مصرف لبنیات در رژیم غذایی خانوار داشته باشد.
  • معمولا برای افزایش کیفیت وبهبود طعم این غذا می توان به آن کوفته هم اضافه کرد که در این حالت از نظر تامین پروتئین هم اهمیت پیدا می کند.
  • در تهیه این آش با توجه به طعم ترش دوغ های محلی باید دقت شود نمک زیادی استفاده نشود.

مطالب مرتبط

آش هالاو

آش هالاو

سالاد هفت‌ لایه

سالاد هفت‌ لایه

کاله جوش (کارونی)