آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام ایران پخته می‌شود آش گندم یکی از آش های استان اصفهان است.آش گندم انواع مختلفی دارد و در هر شهری بنا بر ذائقه و طبع مردم آن شهر تهیه می شود و مواد گوناگونی در آن به کار می رود.این آش را هم می توان بدون گوشت تهیه کرد که در این صورت یک غذای گیاهی در پیش رو دارید و هم می توانید در تهیه آن از گوشت استفاده کنید که مواد مغذی بیشتری را وارد بدنتان کنید.گندم یکی از مهمترین مواد غذایی ست که ما انسان ها تقریبا هر روز و به گونه های مختلف از آن استفاده می کنیم.مواد غذایی همچون ماکارونی ، بیسکوییت ، کیک ، کلوچه ، شیرینی و … تنها چند نمونه رایج از خوراکی هایی هستند که با گندم تهیه می شوند.خواص گندم حتی پس از تبدیل شدن به آرد همچنان باقی می ماند و از بین نمی رود.گندم، غنی از عناصر کاتالیزوری، نمک‌های معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، منگنز، روی، ید، مس، ویتامین B و ویتامین E است .مسائلی مانند کم‌خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ کیسه‌صفرا، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، سستی و ضعف، سل، مشکلات دوران بارداری و شیردهی مشکلات به سرعت با مصرف گندم کامل، بهبود یافته است.  همچنین برای درمان نازایی توصیه می‌شود. از آنجا که جوانه گندم دو یا سه برابر بیشتر شامل ویتامین B هستند، برای درمان دستگاه گوارش، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های تنفسی و قلبی و عروقی استفاده می‌شود و به تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب کمک می‌کند.چربی‌های اشباع و ترانس شانس ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش می‌دهند، در حالی که اسیدهای چرب امگا ۳ باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شوند. غلات کامل مثل گندم در بیماران مبتلا به اختلالات سوخت و ساز بدن موثر است.گندم به عنوان یک عامل ضد سرطان(به خصوص در زنان) عمل می‌کند. سبوس گندم باعث افزایش میزان سوخت و ساز بدن می‌شود. افزایش استروژن، که اغلب به سرطان پستان منجر می‌شود، با مصرف گندم، می‌توان کنترل کرد.این آش برای ایام ماه رمضان نیز می تواند گزینه خوبی باشد. از انواع دیگر آش می توان به شله ماشکی ، آش عباسعلی ، آش بلغور و آش ترخینه شیر اشاره کرد.