ترخینه یا کشکنه دشتی

ته‌رخینه، ته‌رخنه و ته‌رخوانه Terxîne/Terxine/Terxwane / دوینه (کردی)، ترخینه، آش ترخینه دوغ (فارسی)، کشگینه (لری)، Tarhana (ترکی)، trachanas/trahanas (یونانی)، trahana (آلبانیایی)، трахана/тархана (بلغاری)، kishk (مصری)، kushuk (عراقی)، غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید و در ایران در استان های لرستان ،کردستان ،ایلام، کرمانشاه و همدان از این خوراک بسیار استفاده میکنند اهالی دشتی غذای کشکنه ماهی را در فصل تابستان پس از چین خرما به همراه کاکل یا منگگ تازه و نان محلی می خوردند.برای تهیه غذای کشکنه ماهی ابتدا بایستی کشکنه مورد نیاز را فراهم کرد

مواد لازم

مواد لازم جهت کشکنه خشک :
ماست : ۱ لیوان
للک: نصف لیوان
مواد لازم :
ماهی : ۱ کیلوگرم
پیاز متوسط : دو عدد
روغن : نصف قاشق غذاخوری (به مقدار کم)
فلفل : یک قاشق چای خوری
زردچوبه : یک قاشق چایخوری
نمک : به مقدار دلخواه
آب : ۲ تا ۳ لیوان

مراحل پخت

روش تهیه ماده خشک اولیه :
مرحله ۱
للک و ماست را مخلوط کرده به شکل خمیری شل درآوردهمی گذاریم حداقل ۲ روز در دمای اتاق باقی بماند و تخمیر گردد.وقتی خمیر کمی ورآمد آن را به شکل چانه درآورده به اندازه کف دست پهن می کنیم و در آفتاب خشک می کنیم.این ماده خشک حداقل تا یک سال قابل نگهداری است.
روش پخت :
مرحله ۱
ابتدا ماده خشک را کوبیده پودر می کنیم و۱ تا ۲ ساعت در آب خیس می کنیم.
مرحله ۲
ماهی را آبپز کره و خار(تیغ) های آن را می گیریم.
مرحله ۳
در قابلمه کمی پیاز خرد کرده تفت می دهیم و ماهی را که از قبل پخته و خارکش کرده ا یم اضافه کرده کمی تفت می دهیم .
مرحله ۴
سپس زردچوبه و فلفل به همراه مواد خیس خورده(در قسمت بالا گفته شد) و کمی آب به ماهی اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
مرحله ۵
زمان پخت تا موقعی ادامه می یابد که یک مخلوط یکنواخت و جاافتاده به دست آید.
مرحله ۶
در نهایت هنگام مصرف می توان کمی نمک به آن اضافه کرد.

زمان مهیا کردن: ۱۰دقیقه
زمان پخت:۱ساعت
مناسب برای:۴نفر
ملل:بوشهر

دستور تکمیلی این غذا

به این مخلوط در صورت تمایل می توان سبزیجات خرد شده و تازه یا جوانه غلات و حبوبات ، یا خود حبوبات از جمله لوبیا چشم بلبلی (که قبلا پخته شده )نیز اضافه کرد.
مخلوط نباید خیلی آبکی یا خیلی سفت باشد.قوام آن مانند آش یا سوپ خیلی غلیظ می باشد.
این غذا جهت مصرف کودکان مناسب است.
این غذا به عنوان پیش غذا و شام مناسب است.
این غذا تهیه شده با ماهی ، جهت مصرف افراد دیابتی و مبتلایان به بیماریهای قلبی – عروقی مناسب می باشد.
این غذا حاوی ۲۸۲۸ کالری انرژی ریال ۲۵۲ گرم پروتئین ، ۱۳/۷ میلی گرم روی ، ۲۲۴ میلی گرم ویتامین A، ۱۶/۵ میلی گرم آهن ، ۵۲۶ میلی گرم کلسیم و ۱۵۶ میلی گرم اسید فولیک می باشد.
این غذا به علت نرم بودن و عدم نیاز به جویدن برای سالمندان توصیه می شود.

مطالب مرتبط

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.