تُرشی یا آچار یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است ترشی فلفل سبز فوری نام ترشی ای است که در این مطلب با طرز تهیه آن آشنا می شوید. همان طور که از اسم این ترشی پیدا است به سرعت قابل آماده سازی و استفاده است. از مواد به کار رفته در این ترشی می توان به فلفل سبز ، سیر ، نمک و سرکه اشاره کرد. در این ترشی نیازی به استفاده از ادویه و سبزیجات نیست. چون فلفل طعم جالبی دارد و به تنهایی در کنار نمک و سیر و سرکه می تواند یک ترشی خوشمزه را تشکیل دهد. همان طور که در بخش طرز تهیه این ترشی دیدید در ابتدا باید حتما فلفل ها را به مدت نیم ساعت داخل مقداری آب جوشاند و حتما باید به این نکته توجه کرد که هر ده دقیقه باید آب فلفل ها عوض شود. به طور معمول در طی نیم ساعت جوشاندن فلفل ها سه الی چهار بار این کار باید تکرار شود و دلیل آن هم گرفتن طعم تلخ فلفل ها است. چون ممکن است طعم تلخ فلفل موجب خراب شدن طعم ترشی بشود. از طرفی به دلیل این که فلفل ها به مدت نیم ساعت در آب جوشانده می شوند خوب پخته و نرم می شوند. البته حتما باید به این نکته دقت کرد که تعداد دفعاتی که باید آب فلفل ها را عوض کرد بستگی به درجه تندی فلفل ها دارد. هر چه فلفل ها تندتر باشند باید سریعتر و به دفعات بیشتر آب آن را عوض کرد. به دلیل این که در تهیه این ترشی از فلفل های سبز پخته استفاده می شود زمان آماده سازی این ترشی برای مصرف کردن کوتاه و در حدود ۲ روز است. از خواص مفید فلفل سبز به برخی از آن ها اشاره می کنیم. این گیاه مفید به دلیل ورود آنتی اکسیدان ها بدن را در مقابله با سرطان مقاوم می کند. هم چنین به پایین آوردن سطح قند خون کمک می کند. به همین دلیل مصرف آن برای افراد دیابتی بسیار مفید است. فلفل سبز باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش بدن می شود دارای مقادیر بالایی از ویتامین c و دوستدار قلب است. هم چنین از ابتلا به زخم معده جلوگیری می کند.

از انواع دیگر ترشی می توان به : ترشی فلفل دلمه ای ، ترشی سبزیجات ، ترشی هویج و ترشی ذرت اشاره کرد.