چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است جگر شورباسی،”‘جَغول بَغول،واویشکا، حمیسه یا هگیس، غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند و در برخی موارد روده گوسفند تهیه می‌شود. جغور بغور در بسیاری از شهرهای ایران مانند زنجان، رشت، ساری، اردبیل و کرمانشاه رایج است و در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای اقشار متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده است.
نام معروف این غذا جغور بغور است و اکثرا به این نام آن را می شناسند اما در زنجان این غذا را با نام جگرشورباسی می شناسند.در واقع این غذا منبع خوبی از ویتامین و پروتین های مختلف است . اگر کسی جگر را به صورت کبابی دوست ندارد می توانید با این طرز تهیه به این ماده غذایی علاقه مندشان کنید.
از مهمترین خاصیت های جگر این است که برای کسانی که دچار کم خونی هستند مناسب است و به شدت توصیه می شود.و این غذا یعنی تهیه جگر و قلوه به صورت خوراک می تواند حالت زیبایی به غذا دهد چون در این غذا شما تقریبا طعم آن را متوجه نمی شوید و طعمی شبیه به گوشت احساس می کنید.
این غذا را هم می توان با جگر گوسفند و هم با جگر گوساله تهیه کرد.پیشنهاد می کنم حتما این غذا رو امتحان کنید.