خوراک گوشت و چغندر روسی یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار از اروپای شرقی و روسیه است. این غذا کمی شبیه سوپ برش روسی است. اما مواد اولیه آن ها و نحوه پختشان تفاوت های اندکی دارد. مواد اولیه برای تهیه این غذا چغندر قرمز، گوشت، جعفری، گوجه فرنگی و سیر است. چغندر قرمز یا همان لبو یکی از خوشمزه ترین سبزیجات موجود در فصل پاییز و زمستان است. در واقع به گیاه آن چغندر گفته می شود. پس از پختن چغندر به اصطلاح به آن لبو می گویند.

لبو گیاهی با طبع گرم است. این سبزی پر خاصیت سال ها است که به عنوان دارو برای درمان امراض مختلف استفاده می شود. میزان کالری چغندر قرمز بسیار پایین است و سرشار از فیبر، آهن، مس، پتاسیم و کلسیم است. لبو برای کم خونی بسیار مفید می باشد. از آن جا که چغندر قرمز غنی از اسید فولیک است مصرف آن به زنان باردار بسیار توصیه می شود. گفته می شود که مصرف چغندر قرمز برای افزایش باروری در مردان بسیار مفید است. چغندر یک ضد عفونی کننده قوی و آنتی باکتریال و سرشار از ویتامین سی است و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است. از دیگر خواص چغندر می توان به سم زدایی کبد، پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی، درمان روماتیسم و کم خونی اشاره کرد. یکی از بهترین راه ها برای مصرف چغندر ترکیب آب چغندر همراه با آب هویج است.

خوردن چغندر، روان‌کننده معده، اشتهاآور و آرام بخش است. معده را تقویت می‌کند و اسهال خونی را متوقف می‌کند. آن را بپزید و با آب نیم گرم آن تنقیه کنید، ورم روده را درمان می‌کند

درست است که چغندر قرمز خواص درمانی بسیار زیادی دارد اما مصرف بی رویه آن اصلا توصیه نمی شود. زیرا ممکن است باعث سنگ کلیه، افزایش ضربان قلب، تب، اسهال و لرزش و استفراغ شود. اگر داروهای خاصی مصرف می کنید بهتر است پیش از میل کردن چغندر با پزشک خود مشورت کنید زیرا ممکن است دچار مسمومیت شوید.

آشپزی روسیه بسیار متنوع و جذاب است. ما هر روز در غذالند دستور پخت های تازه و متفاوتی را قرار می دهیم. اگر به آشپزی روسی و اروپای شرقی علاقه دارید، دستور تهیه ماشروم جولیان، واتروشکا، پلمنی و سوپ برش را از دست ندهید.