سرگنجشکی نخود

سرگنجشکی نخود

سرگنجشکی نخود از غذاهاس سنتیی استان قم است .این غذا شباهت هایی به کله گنجشکی تهران دارد اما در این غذا از نخود نیز استفاده میشود. نُخود یا نَخود (نام علمی: Cicer arietinum) از دانه‌های خوراکی (حبوبات) است.

مواد لازم

  • گوشت چرخ کرده : ۴۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ : ۱ عدد
  • گوجه فرنگی : ۴ تا ۵ عدد
  • سبزی خشک (ترخون ، مرزه و ریحان ) : ۱- ۲ قاشق غذاخوری
  • نخود : ۱ پیمانه
  • ادویه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    ابتدا نخود و گوشت را در هاون کوبیده به آن مخلوطی از سبزیجات معطر و ادویه جت اضافه می کنیم و به صورت کوفته هایی به اندازه گردو در می آوریم.

  •  مرحله ۲

    سپس در ظرفی جداگانه یک عدد پیاز را به همراه کوفته ها در کمی روغن تفت داده گوجه فرنگی رنده شده و آب را به آن اضافه می کنیم.

  •  مرحله ۳

    در نهایت می گذاریم مواد خوب با هم بپزد آب کمی ته ظرف باقی بماند.

  • زمان مهیا کردن: ۲۵دقیقه

  • زمان پخت:۱ساعت

  • زمان آماده سازی:۱ساعت ۲۵دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:قم

دستور تکمیلی این غذا

  • استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
  • از آن جا که جوانه زدن تا حدودی ترکیبات نفخ ای حبوبات را کاهش می دهد ، افرادی که با خوردن کمی حبوبات نفخ می کنند ، می توانند از انواع جوانه زده آن استفاده کنند.
  • حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  • حبوبات را قبل از اضافه کردن به غذا حتما جداگانه بپزید.
  • ادویه شامل (نمک ، فلفل ، زیره سیاه ، آویشن ، زردچوبه و دارچین ) می باشد.
  • میزان آب اضافه شده به غذا جهت پخت ، مناسب باشد تا در مدت زمانی که پخت غذا کامل شود. غلظت آن نیز به حد مطلوب برسد و از پخت اضافی غذا جهت کاهش میزان آب آن خودداری شود.
  • چربی های قابل روئیت در گوشت قبل از چرخ شدن از آن جدا شود.
  • این خوراک را میتوان با آب خیلی کم، همراه پلو یا شوید پلو و یا نان میل کرد.
  • این غذا وعده مناسبی برای شام می باشد.
  • در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار می باشد.
  • از آنجا که این غذا تامین کننده حدود ۷۰% نیاز روزانه یک فرد بزرگسال به آهن و اسید فولیک است ، جهت پیشگیری از کم خونی فقر آهن بسیار مناسب می باشد.
  • این غذا حدود ¼ نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را به انرژی و ۴۰% نیاز او را به پروتئین تامین می کند.
  • مصرف این غذا ، به دلیل وجود گوشت قرمز و چربی اشباع آن ، به افراد با سابقه بیماری قلبی – عروقی و چربی خون بالا کم تر توصیه می گردد.
  • این غذا ترکیبی از پروتئین حیوانی و پروتئین گیاهی می باشد. بنابراین برای کودکان در حال رشد ، نوجوانان در سنین بلوغ و زنان باردار و شیرده ، تامین کننده پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا می باشد.

مطالب مرتبط

پنکیک گوشت

پنکیک گوشت

خوراک لوبیا پیله

خوراک لوبیا پیله

آش ماسوآ

آش ماسوآ

تمامی حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به فرهادپز می باشد
ماش ماشک ماش ماشک ترش آبک ترش آبک
0