سس گوشت

سس گوشت

سس گوشت نوع دیگری از سس هاست که در تهیه انواع غذا استفاده می شود.این سس طعم بینظیری دارد. توجه داشته باشید که سس گوشت انواع مختلفی دارد که در صفحات بعد طرز تهیه انواع دیگری از آن را توضیح خواهیم داد. سس گوشت یکی از سس های سنتی کشور انگلستان است که بر روی انواع کباب ها سرو می شود البته امروزه از این سس بر روی غذاهای دیگری همچون انواع پاستا نیز می توان استفاده کرد. این سس را می توان با آب گوشت، خود گوشت و حتی عصاره آن تهیه کرد و برای غذاهای مختلف نیز استفاده کرد. سس ها همان طور که از اسمشان پیداست تکمیل کننده طعم غذاها می باشند و انواع بسیار مختلفی دارند که به ترتیب آنها را آموزش می دهیم. یکی از مهمترین مواد که در تهیه این سس کاربرد دارد آب گوشت است. برای تهیه آب گوشت شما می توانید به مقدار دلخواه گوشت خرده شده و تکه ای را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. سپس پیاز ، سیر، فلفل سیاه و هر ادویه ای که مدنظرتان است به غیر از نمک را به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید که این مواد با هم پخته شوند پس از حدود ۲ ساعت اگر گوشت نرم شده بود مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید مقدار دیگری پخته شود. پس از پخت کامل گوشت مقدار آبی که از گوشت باقی مانده را به عنوان عصاره گوشت کنار گذاشته و می توان فریز کرده و برای تهیه انواع غذا و سس استفاده کنید و خود گوشت را نیز در تهیه غذا به کار ببرید. بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولا بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آن، بخصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.

مواد لازم

  • کره : ۲۰ گرم
  • پیاز متوسط ریز خرد شده : ۱ عدد
  • سیر له شده : ۱ حبه
  • سس خردل : ۱.۵ قاشق سوپخوری
  • رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق سوپخوری
  • آب گوشت : ۴۰۰ میلی لیتر

 

مراحل پخت

  •  مرحله ۱

    کره را بر روی حرارت ملایم آب کرده، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

  •  مرحله ۲

    سس خردل، آب گوشت و رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر تفت داده شده بیفزایید و مخلوط کنید.

  •  مرحله ۳

    حرارت را متوسط کنید تا سس بجوشد و غلیظ شود.

  •  مرحله ۴

    وقتی مقدار سس به یک پیمانه رسید آن را صاف کرده و مصرف کنید.

  • زمان مهیا کردن:۱۵دقیقه

  • زمان پخت:۲ساعت

  • زمان آماده سازی:۲ساعت ۱۵دقیقه

  • مناسب برای:۴نفر

  • ملل:انگلستان

دستور تکمیلی این غذا

  • طرز تهیه آب گوشت در قسمت شرح غذا توضیح داده شده است.
  • در صورت نیاز می توانید به این سس نمک و فلفل و ادویه های دیگر اضافه کنید.اما توجه داشته باشید که آب گوشت دارای تمایم این ادویه ها است در صورت بدون طعم بودن اضافه کنید.

مطالب مرتبط

سس پرتقال

سس پرتقال

رب آلوچه

رب آلوچه

سس قارچ بدون خامه

سس قارچ بدون خامه