قیمه نثار
قیمه نثار بر عکس خورشت قیمه یک غذایی پلویی می باشد که شباهت زیادی به مرصع پلو و آجیل پلو دارد اما از نظر طعم اندکی تفاوت بین این سه غذا وجود دارد.نثار از معروفترین غذاهای استان قزوین است و در اکثر مراسم های مهم این غذا سرو می شود. این غذا دارای طرفداران زیادی است و به خصوص در شب عروسی یکی از غذاهای مخصوص آن شب است که به همراه مخلفات سرو می شود.علت خوشمزه بودن این غذا وجود ادویه ای خاص در آن است که این غذا را متفاوت می کند و آن هم ادویه مخصوص قیمه نثار است که نوع مرغوب آن در قزوین موجود است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست میشود.
یکی از ماد لازم در تهیه این غذا خلال بادام است .در اینجا به برخی از خواص بادام اشاره می کنیم.میوه درخت بادام ابتدا دارای پوست سبز و نازک و پوشیده از کرک است که به آن چغاله بادام گفته میشود و پس از مدتی سفت و سخت شده و همان مغز بادام مورد مصرف است. مغز بادام بر دو نوع است: شیرین و تلخ که هر دو نوع آن از خواص دارویی و ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند . بادام، جزو مغزها بوده، سرشار از انواع ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها است. بادام خام، حاوی حجم بالایی از اسیدهای چرب غیر اشباع است که نقش به سزایی در کاهش چربی بد و افزایش چربی خوب خون دارند.
خوردن بادام به خاطر دارا بودن انواع ویتامینها، پروتئین، کلسیم، منیزیم و آهن فراوان، باعث نیروبخشی و افزایش انرژی میشود، به همین دلیل برای همه اقشار مردم به ویژه کودکان و زنان باردار بسیار مفید است و در رژیم غذایی انها توصیه میشود.
از خواص بادام پایین آورنده کلسترول بد خون و کاهش ابتلا به بیماری های قلبی است. تحقیقات نشان داده ، افرادی که ۵ بار در هفته از انواع مغزها میخورند،۵۰ درصد احتمال خطر برای بیماریهای قلبی را از خود دور می کنند.
ویتامین E موجود در پوست بادام، یکی از انواع آنتیاکسیدانها بوده، بنابراین مصرف بادام باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، فراموشی، آلزایمر و آب مروارید میشود.
مواد لازم
- پیاز متوسط : ۲ عدد
- گوشت قیمه ای بدون چربی : ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک : ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته : ۵۰ گرم
- بادام : ۵۰ گرم
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- زعفران : به مقدار لازم
- گلاب : ۲ قاشق سوپ خوری
- عرق دارچین : نصف قاشق چای خوری
- عرق هل : نصف قاشق چای خوری
مراحل پخت
- مرحله ۱
گوشت رو به قطعات حدود یک و نیم سانت برش می زنیم.
- مرحله ۲
یکی از پیاز ها رو رنده کرده و به گوشت اضافه می کنیم. پیاز رنده شده باعث میشود لعاب خورشت شما در انتها بیشتر باشد.
- مرحله ۳
یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و پیاز آب بیندازند و بعد با همان حرارت ملایم یه مقدار از آب تبخیر شود.
- مرحله ۴
زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
- مرحله ۵
حدود یک لیتر آب جوش اضافه می کنیم و در قابلمه رو می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد.
- مرحله ۶
برای درست کردن زرشک، پس از آنکه زرشک رو شستید، با یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مرحله ۷
پس از آنکه آب تبخیر شد و شکر حل شد، از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
- مرحله ۸
خلال بادام و پسته رو به همراه یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت می گذاریم و بعد از اینکه کره آب شد ۳۰ ثانیه زمان می دهیم و سپس از روی حرارت برمی داریم.
- مرحله ۹
یکی از پیاز ها رو خلالی برش زده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
- مرحله ۱۰
خلال پوست پرتقال رو هم باید شیرین کنید. به این ترتیب که سه یا چهار بار داخل آب اون رو بجوشونید و بعد آب رو دور بریزید. در نهایت هم با مقداری شکر و چند قاشق آب و مقداری کره آن رو تفت دهید تا آماده شود. میتوانید نصف مواد را توی مرحله ۹ داخل مخلوط گوشت بریزید و نصف دیگر را برای تزئین نگه دارید.(این مرحله به سلیقه شما بستگی دارد می توانید از پوست پرتقال استفاده نکنید).
- مرحله ۱۱
زمانی که گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (به جز دو قاشق که برای زعفرانی کردن برنج کنار میگذاریم)، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه فرنگی رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
- مرحله ۱۲
پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک رو هم اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورشت جا بیفتد. در نهایت باید سس غلیظی داشته باشیم.
- مرحله ۱۳
برنج رو آبکش کرده و دم می کنیم تا زمانی که خورشت آماده میشود، برنج هم آماده باشد.
- مرحله ۱۴
برای سرو این غذا، یک لایه برنج را کف دیس می کشیم و سپس خورشت را که کاملا جا افتاده و سس غلیظی دارد، روی برنج پخش می کنیم.
- مرحله ۱۵
دوباره روی خورشت رو با برنج می پوشانیم و روی آن را با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و پوست پرتقال و زرشک و مقداری از خورشت تزئین می کنیم