ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم .

مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.

داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغها را مخلوط می کنیم .

به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.

در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.

کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.

خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم،

خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم .

سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.

اجازه می دهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.

مواد داخل پیراشکی:

ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.

کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم ( میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید ).

پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.

نمک و ادویه جات را اضافه می کنیم.

رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.

خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست میکنیم و روى سطح(میز یا یک سینی )که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.

( حدودا ١٢ ، ١٣ تا چونه میشه ).

سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.

حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.

سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکى ها را با فاصله داخل آن میچینیم.

براى رومال خمیر ها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.

سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم ( من بجاى شیر یه قاشق خامه زدم ).

با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکى ها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید می توانید کمی کنجد هم بزنید.

فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می گذاریم.

حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکی ها طلایى شود در فر میگذاریم .