کتلت میگو
کُتلت (به فرانسوی: côtelette) یا شامی کباب از غذاهای پُرسی هستند کتلت میگو یکی از سالمترین غذاهایی ست که می توانید با این گوشت دریایی تهیه کنید.بسیاری از افراد از خوردن این گوشت خوشمزه به دلیل شکل ظاهری و بوی آن امتناع می کنند و حتی حاضر نیستند یک بار آن را امتحان کنند.اما این کتلت خوشمزه به شما این امکان را می دهد تا بدون دیدن آن در غذا از طعم لذیذ آن لذت ببرید.میگو علاوه بر طعم خوش و لذیذی که دارد سرشار از خاصیت است.مردم ایران و به خصوص مردم جنوب با میگو انواع غذاهای خوشمزه را تهیه می کنند از انواع خورش گرفته تا پلو و غذاهای سریع و یا حتی انواع پیش غذا که طرفداران زیادی دارد. میگو به دلیل نوع بافت گوشتی و مقاوم بودن بدنش در مقابل بسیاری از آلودگی های دریایی مقاوم است و غذای مورد اطمینانی به شمار می رود.این جانوار از دسته سخت پوستان بوده و در اکثر آبهای شور و شیرین یافت می شود.میگو به صورت گستردهای توسط انسانها به عنوان ماده غذایی استفاده میشود. همانند سایر خوراکهای دریایی میگو سرشار از کلسیم، ید، و پروتئین است. همچنین میگو دارای ۱۲۲ تا ۲۵۱ میلیگرم کلسترول (بسته به روش آمادهسازی) میباشد. مصرف میگو به علت اثر بر روی سیستم گردش خون انسان سالم ارزیابی میشود. میگو منبع عالی ویتامین B۱۲، ویتامین D، سلنیوم، پروتئین با کیفیت بالا، چربی های غیر اشباع و آهن و نیاسین است. ویتامین D۳ به طور طبیعی در فراورده های حیوانی یافت می شود که غنی ترین آنها روغن ماهی است. سلنیوم در انواع غذاهای دریایی موجود است و آثار آنتی اکسیدانی آن در جلوگیری از سرطان موثر است.سلنیوم در نوسازی و ترمیم بخش های تخریب شده DNA اهمیت دارد و در فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز ، دخالت دارد که در کبد مواد سمی را خنثی می کند.مصرف روزانه ۱۲۰ گرم میگو ۷/۸۱ درصد نیاز روزانه به سلنیوم را برطرف می کند.میگو حاوی آمینو اسید تریپتوفان است و این آمینو اسید در بدن تبدیل به نیاسین (ویتامین B۳) می شود و در کل نیاسین میگو را بالا می برد. از انواع دیگر غذاهایی که با میگو تهیه می شود می توان به : ماکارونی با میگو ، دو پیازه میگو ، دمپخت میگو ، پلو میگو با سیب زمینی و استانبولی میگو اشاره کرد.
مواد لازم
- میگو خام : ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی : ۳ عدد
- تخم مرغ : ۲ الی ۳ عدد
- پیاز : ۱ عدد
- آرد گندم : به مقدار لازم
- آرد سوخاری : به مقدار لازم
- پودر دارچین : در صورت تمایل
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
مراحل پخت
- مرحله ۱
ابتدا سیب زمینی ها را در آب گذاشته و می پزیم(حدود ۱ ساعت )زمان می برد.
- مرحله ۲
برای اینکه بوی زهم میگو از بین برود کافی است داخل یک قابلمه آب و مقداری نمک بریزید و وقتی جوش آمد میگوها را هم اضافه کنید تا حدود ۵ دقیقه با آب بجوشند و بعد میگوها را آبکش کنید.
- مرحله ۳
میگوهایی که نیم پز شدن را داخل غذاساز می ریزیم.
- مرحله ۴
غذاساز را چند پالس می زنیم تا میگوها کاملا ریز ریز شوند. بهتر است میگوها را در چند مرحله و کم کم داخل غذاساز بریزیم تا خوب پودر شوند.
- مرحله ۵
سپس پیاز را با سایز ریز رنده کرده و بعد آب آن را کاملا می گیریم تا کتلت وا نرود.
- مرحله ۶
دزر این مرحله سیب زمینی پخته رنده شده، میگو، نمک، فلفل و زردچوبه را هم به پیاز اضافه می کنیم بهتر است تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنیم و مواد را هم بزنیم تا مایه کتلت خیلی شل نشود.
- مرحله ۷
در صورت تمایل و برای خوشبوتر شدن کتلت می توانید کمی پودر دارچین هم به مواد اضافه کنید.
- مرحله ۸
در نهایت مواد را با قاشق هم می زنیم و بعد در صورت لزوم کمی آرد گندم یا آرد سوخاری به آن اضافه می کنیم تا خوب منسجم شود.
- مرحله ۹
در این جا مایه کتلت را ورز می دهیم تا منسجم و یکنواخت شود و کتلت موقع سرخ شدن وا نرود.
- مرحله ۱۰
زمانی که مایه کتلت سرد شد تکه تکه از آن بردارید و با دست گلوله کرده و بعد هم گردش کنید. حالا هر دو طرف آن را به آرد سوخاری آغشته کنید.
- مرحله ۱۱
داخل یک ماهیتابه روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد حرارت را ملایم کرده و کتلت ها را داخل آن بگذارید. احتیاجی نیست در ماهیتابه بسته شود.
- مرحله ۱۲
اجازه بدهید تا هر دو طرف کتلت با حرارت ملایم خوب سرخ و طلایی شود سپس روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن برود.
- مرحله ۱۳
کتلت خوشمزه و خوش عطر شما آماده است.
دستور تکمیلی این غذا
- میگو را زیاد له نکنید، مدت زمان میکس کردن میگو باید در حدی باشد که میگو به قطعات ریز، خرد شود.
- در این غذا می توانید از گشنیز نیز استفاده کنید.
- اگر می خواهید از گشنیز استفاده کنید گشنیز را با میگو در غذاساز نریزید، زیرا مخلوط شدن گشنیز با میگو باعث قالب شدن عطر و بوی گشنیز خواهد شد ،بنابراین گشنیز را ساطوری کنید و پس از میکس کردن میگو به آن اضافه کنید.
- کتلت میگو همراه با سس تمر هندی بسیار خوشمزه است و طعم دلچسبی دارد. برای درست کردن سس تمر هندی، ۱/۲ پیمانه تمر هندی را با ۱/۲ پیمانه آب جوش مخلوط کرده و سپس صاف کنید تا عصاره آن خارج شود. یک انبه کوچک را پوست گرفته و همراه با ۵ قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی و عصاره تمر هندی در غذاساز بریزید تا یکدست شوند.