کوکو گردو
کوکو یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است کوکو گردو نوعی صبحانه برای علاقه مندان به تنوع درصبحانه می باشد گاهی اوقات می توان به جای نان پنیر گردو همیشگی از این کوکو جذاب استفاده کرد.در واقع این کوکو هم می تواند صبحانه باشد و هم نوعی پیش غذا برای پذیرایی از مهمانان .
مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفادهاست. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز معرفی کرده اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز میشود. گردو میوهای گرد، با دو پوسته، یکی نرم و سبزرنگ که به تدریج خشک میشود و از بین میرود و دیگری سخت و چوبی است. مغز آن خوراکی است و روغن فراوان دارد.مغز گردو نوعی مغزدانه است که به صورت خام (طبخ نشده) مصرف می گردد. این مغز می تواند به تنهایی یا آجیل با ترکیب سایر مغز ها نظیر بادام، پسته، فندق و… مصرف شود. مغز گردو از خشکبار است.
مغز گردو را همچنین برای مصرف طبخ می کنند.
در مناطق مختف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می شود. در برخی از غذاها این ماده به صورت تزئین یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می رود. یکی از غداهایی که مغز گردو بعنوان ماده لازمه و اصلی آن است ، خورشت فسنجان می باشد.و همچنین غذای نامرده در بالا که ماده اصلی این غذا نیز گردو است. از مهمترین فواید گردو می توان به کاهش کلسترول خون ،محافظت در برابر بیماری قلبی ،افزایش قدرت ذهن و هوش ، مفید برای تنگی نفس ، جلوگیری از ورم مفاصل ،ضد سرطان ، جلوگیری از لخته شدن خون ، تنظیم سوخت و ساز در بدن ، تنظیم فشار خون ، تنظیم قند خون ، جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر، جلوگیری از سنگ کیسه صفرا و حفاظت از استخوان …. و خیلی موارد دیگر نیز هست.
مواد لازم
- تخم مرغ : ۳ عدد
- سیر : ۱ بوته
- مغز گردوی آسیاب شده : نصف لیوان
- جعفری ، تره و شوید : ۲۰۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد
- روغن مایع : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
مراحل پخت
- مرحله ۱
ابتدا گردوی آسیاب شده ، سیر و پیاز رنده شده و سبزی خرد شده را در کاسه ای می ریزیم و تخم مرغ ها را داخل آن شکسته ، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم.
- مرحله ۲
سپس مخلوط آماده شده را درون ماهی تابه سرخ می کنیم.
- مرحله ۳
برای تزیین مواد می تون از گوجه فرنگی و خیارشور استفاده کرد.
دستور تکمیلی این غذا
- بهتر است گردو را از قبل آسیاب نکنید و جهت جلوگیری از اکسیداسیون گردو آن را با پوسته چوبی نگهداری کنید و در موقع مصرف آن را مغز کرده و آسیاب کنید.
- رنگ این کوکو قهوه ای تیره می شود.
- این غذا وعده مناسبی برای شام و پیش غذا می باشد.
- در ماه رمضان غذای مناسبی برای افطار است.
- این غذا در حدود ۴۰% تا ۵۰% کالری مورد نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین می کند و برای افراد مبتلا به سوء تغذیه پروتئین – انرژی غذای کاملی است.
- این غذا تقریبا ۳۰% تا ۴۰% پروتئین مورد نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین می کند.
- کلسترول این غذا بالاست و در حدود ۳۰% مقدار مجاز روزانه کلسترول را تامین می کند ، لذا افراد مبتلا به بیماری قلبی یا چربی خون بالا نمی توانند از آن استفاده کنند.
- این غذا در حدود ۴۲% آهن و تقریبا ۵۴% اسید فولیک مورد نیاز روزانه یک خانم را تامین می کند و برای افرادی که مبتلا به کم خونی فقر آهن هستند غذای مفیدی است.
- به دلیل وجود سبزیجات میزان ویتامین های گروه B,A,C این غذا بالاست.
- گردو سرشار از امگا ۳ ، آهن ، روی ، کلسیم ، منگنز ، مس ، فسفر ، سلنیوم ، ویتامین های گروه B و حاوی آنتی اکسیدان می باشد.مصرف گردو باعث افزایش قابلیت ارتجاعی رگ های بدن و محافظت در مقابل سرطان و بیماری های قلبی می شود و به درمان تنگی نفس ، جلوگیری از ورم مفاصل ، تنظیم قند خون و فشار خون کمک می کند.گردو باعث بهبود وضعیت چربی های خون و در نتیجه محافظت در برابر بیماری قلبی می شود و همچنین باعث افزایش قدرت ذهنی و هوش نیز می گردد.
- زردچوبه اثرات ضد التهابی دارد و حاوی آنتی اکسیدان است و از چسبندگی پلاکت ها جلوگیری می کند و باعث کاهش کلسترول خون می شود.
- امروزه هر فرد سالم بزرگسال می تواند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف می کند.زیرا تحقیقات جدید نشان می دهد که مصرف یک عدد تخم مرغ برخلاف باور عامه مردم کلسترول خون را افزایش نمی دهد ، البته به شرط آنکه در طول روز از سایر منابع غذایی با کلسترول بالا مانند امعا و احشا و گوشت قرمز استفاده نشده باشد.
- مصرف تخم مرغ به خصوص به خاطر نقش آن در تکامل مغز جنین و نوزاد ، جلوگیری از کوری و آلزایمر متداول در کهنسالی و تقویت سیستم عصبی و حافظه و کمک به سلامت قلب و عروق نباید از برنامه غذایی حذف گردد.نکته دیگر اینکه ۱۰۰% ویتامین های محلول در چربی و ۷۰% تا ۸۰% ویتامین های محلول در آب همگی در زرده تخم مرغ هستند . وجه تمایز تخم مرغ با سایر مواد غذایی ، ترکیب کامل پروتئین آن ( دارای تمام اسیدهای آمینه ضروری) و مواد مهم نظیر کولین ، لوتئین و گزانتین و تولید کم انرژی است.